温馨提醒 ：木耳虽健康 ，吃对即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，个安食用后经阳光照射 ，全细又能杀灭残留细菌 ，节知破坏部分有害物质 。选对可能引发日光性皮炎 ，木耳木耳切勿食用 ：
表面发黏 、吃对安全加工食用 ，个安消费者需科学选购 、全细经营者需规范销售，节知沥干水分后放入冰箱冷藏 ，选对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，木耳木耳需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，吃对防范木耳食用安全风险 。
02泡发储存有讲究 ，尤其是大朵木耳 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，大部分卟啉会被分解 ，绝对不能生食。守护自身和家人的饮食安全 。干木耳久泡易产生致命毒素 。且无特效解毒药 ，泡发前先洗净，食用需谨慎 ，要立即丢弃 。
再次食用前必须彻底加热 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，出现皮肤红肿、
01首选干木耳 ，但鲜木耳含光敏物质、慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，才能有效防范食用风险 ，要确保内部完全熟透 。严格遵循以上安全要点 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，
■烧熟煮透
炒 、泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，
03变质木耳坚决丢 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，水疱等不适症状 。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，实际是“焯后冷拌”，说明已变质 ，既能去除涩味
，若出现耳片软塌 、 木耳是家常食材 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，瘙痒 、不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，中毒病死率高达40%～100% ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，谨慎食用鲜木耳
。滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水，食用风险大幅降低。