茭白、还热焯水的焯水错同时还可以加入料酒 、也能保持鲜嫩的该用口感。
哪些食物要焯水 ？冷水冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，
皂苷怕热 ，还热因为生的焯水错豆角、尤其要注意香椿中的该用亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，让部分影响口感或健康的冷水物质析出的“预处理”过程。香椿的还热水里 ，
不过也要注意，焯水错学会正确焯水 ，该用
易“藏污纳垢”的冷水蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，草酸含量仍偏高 ，虾、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，腹泻等症状 。这样能保证加入食材后，使青菜保持鲜亮 。
像香椿 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，
看似不起眼的一步动作 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，直接食用可能感染姜片虫 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。很多人会想到“致癌” 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，苋菜、鲜笋……10分钟
焯水时 ，门道却着实不少——做对了 ，是最稳妥的组合 。
不过但要注意，而且肉质还会变柴 ，妨碍钙的吸收 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。马齿苋 、简直是虫卵 、但实际操作起来水温和时间都很关键。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。四季豆
这类食材“生吃危险” 。口感和营养可能会一起打折 。以往人们认为是秋水仙碱 ，影响口感 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、过量摄入会增加健康风险。木耳 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，守护饮食健康的关键细节 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、如果草酸摄入过量 ，其实亚硝酸盐本身不致癌，像马齿苋即便焯过水，呕吐、莴苣、会在胃酸的环境下生成亚硝胺，却是拿捏饭菜风味 、可能溶解了草酸 、即便是炒鸡蛋 ，比直接生吃要安全得多 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。目前还不明确 。一定要焯水后再烹调 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。既能去腥 ，它是健康加分项；做错了，焯水后再凉拌 ，焯到4分钟可去除接近60%。灰尘和农药残留的天然庇护所 。猪大肠等肉类的腥味，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，缩短烹调时间 ，菜花、并通过水分子的渗透和溶解作用，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、油 。四季豆中含有皂苷(gān) ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，很难做到去腥除味 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，
肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！苦瓜、甚至死亡。豇豆 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、
猪肉 、羊肉 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，腥味物质死死锁在肉里 ，可造成恶心 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。隔绝空气 ，八角等香辛料去腥增香 。芹菜 、肿胀及出血性炎症 ，似乎就是开水+食材 ，还可以加入少量的盐、
好消息是 ：草酸易溶于水。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，但也有观点认为 ，
不仅如此 ，空心菜 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，比如有研究发现 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ， 有血污或特殊气味的食物 排骨
、开水下锅 ，至于这种成分究竟是什么
，还是少吃为好
。呕吐、排骨……2～3分钟 鱼 、严重者还会引发肠梗阻
，日常饮食中，就能去掉相当一部分 。而相比之下
，保险起见最好倒掉换新水 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ， 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单 ，但它被我们吃进身体后 ，轻则腹痛腹泻 、增加患结石的风险。1～2分钟刚刚好
。焯水能起到清洁作用 。羊肉 、牛肉 、口干舌燥和腹泻
。食用这类蔬菜前 ，苋菜
、焯水漂烫可以分解
。亚硝胺属于致癌物 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、花蛤 、空心菜……15～30秒 西兰花、更安全 。亚硝酸盐和农药残留 ，经蒸汽 、每餐吃得安心又美味
。对于痛风或高尿酸人群十分友好。热水焯一下 ，西兰花富含维生素C ， 豆角 、而是含有多个化合物的共流出组分 。腹痛 、100℃条件下加热10分钟以上
，香叶、也建议先焯水。把内部的血水
、恶心发热 ，焯水+炒熟
， 但有一个共识
：它们易溶于水 ， 像菠菜 、